6月の蒸し暑い季節にSALON1996をグラス一杯￥4200で

ご用意させて頂くのも今年で三年目になります。

今年、SALONがグラスで用意できる日の発表です!!

 

 

 

2月のプレステージ・シャンパーニュ

Drappier Carte d'Or 1992にあわせて…

今月のお料理は、

フォアグラとポルチーニ茸のフラン

Consomme en flan aux foie gras et cepes

￥1,890（税込）

「フラン」とは、フランス語でカスタード・プティングのことを指しますが
卵を入れて型に入れた柔かい形状のものをこう呼ぶこともあります

今回のプレステージ・フードは
コンソメでダシをとったフラン　　゛洋風　茶碗蒸し゛　に近いお料理です

コンソメでじっくりダシをとったプディングに
ねっとりと柔かいフォアグラ
歯ごたえのある茸を添えました

ふわ～っと広がる薫りをお楽しみください

ピノ・ノワール主体の果実味豊かなドラピエとぴったり…のはずです！

おかげさまで　Salon de Champagne Vionysは、今月末で
5周年を迎えます

~2005年の2月、ちいさなシャンパーニュ・バーはオープンしました~

当時はシャンパーニュが今ほど普及しておらず
「シャンパーニュだけでやっていけるの？？」と
ご心配をいただくこともしばしばありました

あっという間に月日は流れ、今ではシャンパーニュをこよなく愛するお客様で
平日のカウンターは埋まっています

これもひとえに、日頃からVionysを可愛がってくださっている皆さまのおかげ…
シャンパーニュを大好きな皆々さまのおかげです

スタッフ一同心よりお礼申しあげます

 

5周年の節目を迎える今月のプレステージは

Drappier Carte d'Or Brut 1992

ヴィオニスだけの限定価格です

 

 

シャンパーニュ地方南部のオーブ県、ユルヴィル村に居をかまえるドラピエは
家族経営と地域密着型のシャンパーニュづくりをモットーにしているネゴシアンです、

オーブ県を代表するピノ・ノワールの名家です

そのドラピエが誇るキュヴェ、Carte d 'Orは
現在ヴィンテージものは公には生産しておらず、
同メゾンのスタンダード・キュヴェとして、多くの支持、高い評価を得ています

ヴィンテージ1992は、ドラピエがCorte d 'Orを
ノン・ヴィンテージではなく単一年で造っていたときのキュヴェ…
現在ではほとんど見かけることのできないCarte d'Orのヴィンテージです

 

ピノ・ノワール85％、シャルドネ10％、ピノ・ムニエ5％

ぶどうは、ユルヴィル村、モンターニュ・ド・ランス地区、エペルネ市郊外の畑から収穫し、
ファースト・プレスの果汁のみを使用

ゆっくりと時間を掛け清澄、醗酵、瓶内熟成の工程に移ります
瓶内熟成期間は、なんと6年間以上！！

仕上げに添加するリキュールは、25年間大樽のなかで
熟成された、ドラピエ独自の濃いリキュール。

（保管は、ボンボンヌというガラス瓶で保存されます）

それをほんの少し加えるだけで
独自の深みとバランスの良い後味が与えられます


手間隙をかけて育まれたシャンパーニュです

（写真は、右：現在のご当主Michel Drappier氏／左：収穫のまとめ役・リーダー的存在のMichel氏。偶然同じ名前）

￥2,940（税込）／グラス一杯から

淡い黄金色、クリーミーなムース状の繊細な泡立ち
完熟した洋梨の香りに、ヴァニラや、スパイスの印象が複雑に入り混じり、
アタックはフルーティ、余韻はヘーゼルナッツやアップルパイなど
豊かな味わいが特徴です

骨格はしっかりとしており、風味の豊かさと力強さを十分に堪能できる逸品です。

2010年スタートを飾るPrestige Champagneは、こちら

Bereche at filsのReflet d'Antan!!

シャンパーニュ地方モンターニュ・ド・ランス地区で
一番標高の高いといわれているリュード村（Premier Cru）に１８４７年から続くベレッシュ家

現在は、２６歳の若き当主ラファエル・ベレッシュが
伝統の良い所を守りながらも革新的な流れを取り入れ、５代目を請け負っています

そのベレッシュ家の最高級のキュベが、
今月ご用意させていただく「Reflet d'Antan （ルフレ・ダンタン）」です

先祖へのオマージュとして毎年限定販売！
ソレラシステム（原酒を継ぎ足し継ぎ足し熟成させていく方法）にて、
なんと１９８５年以来、ヴァン・ソ・レゼルヴを継ぎ足し造られます

ピノ・ノワール／ピノ・ムニエ／シャルドネ　1/3づつ

￥3,150(税込） グラス一杯

※通常の月ではなかなかグラス販売できない子です
この機会に、複雑な味わいを是非お楽しみください

あっという間に11月もあと一週間を残すばかり…

皆様、12月＆年末年始は美味しいシャンパーニュで
一年の締めくくり！！をいたしませんか？？

12月のPrestige Champagneは
以下の3種類を予定しております


各アイテムグラス1杯＝　￥4,200（税込）

Louis Roederer Cristal Brut 2002　★毎週火・金曜
ルイ・ロデレール・クリスタル・ブリュット 2002年

Piper Heidsieck Vintage Rare 1999　★毎週水・土曜
ピペ・エドシック・ヴィンテージ・レア　1999年

Henri Giraud Fut du Chene 2000　★毎週月・木曜
アンリ・ジロー・フュ・ド・シェーヌ　2000年

 

※「今日はクリスタル」、「明日はフュ・ド・シェーヌ」など
日替わりで一種類づつのご用意です

※いちにち2本限定です

確実にお楽しみになられたいかたは、お電話でご予約をいただけますと幸いです
電話：03-5537-0700（夕方16：00～）

限定本数でのご用意です
すでに売り切れの場合は、何卒ご了承くださいませ

詳細は、以下の
続き：「12月 Prestige Champagne」をどうぞ！