今月のプレステージ- Salon de Champagne Vionys

サロントップ

今月のおすすめ
プレステージ・シャンパーニュ

グラス一杯から、特別価格でお楽しみいただけます。

AYALA
Perle d' Ayala 2000

アヤラ　ペルル・ダヤラ　2000

その名も「アヤラの真珠」～Perle d 'Ayala ～

「アヤラ」はシャンパーニュ地方の中心地といわれる
アイ村に位置する老舗。

お隣はBollinger 、1本通りを曲がればDeutz。
1860年からこの地で最高のシャンパーニュを求めて
様々なラインナップを生み出している造り手です。

第二次世界大戦以前は、英国王室とスペイン王室御用達でも
ありました。その名実ともに優れた「アヤラ」の
最高級キュベ、　ペルル・ダヤラ2000年を
グラス一杯からお楽しみいただけます。

アヤラにとってシャンパーニュとはまず偉大なワインである。

バックラベルには、ワインの構成やおり引きの日付など
あらゆる情報が書いてあります。
ボトルを手にとって、表のパール色に輝くラベルを眺めたら
じっくり裏ラベルもお読み下さい。

左下（あたり）に、おり引きした日付が書いてあります。

6年の熟成に思いを馳せつつ、新しい年の一杯に
どうぞお楽しみくださいませ。

皆様にとりまして、今年も素敵な一年となりますよう。

シャルドネ80％
ピノ・ノワール　20％

￥3,360（glass）
今月のみ　￥23,520（bouteille）

繊細な泡立ち。
デリケートな色調の奥には、完熟した果物の砂糖漬けの香りが
潜んでいます。アカシアのハチミツ、パイナップル、パン・デピスの
ニュアンス、複雑な香りです。

味わいは、優し果実味、上品で適度な酸味。
フルボディーかつ、芳醇でありながら驚くほどフレッシュな切れ味。
余韻にバニラのような樽香が優しく広がり
コルク栓（メタルキャップではなく）で打って熟成させたことを
思い起こさせます。

エレガントな仕上がり、色調・香り・味わい・余韻…
いづれをとっても最高レベルのバランスです。

滑らかな舌さわり、クリームミーな泡立ちは
今月のおすすめ料理、
白子のフランとの相性　抜群です！

トップに戻る → 詳しくはこちらから

グラン・クリュ「アイ村」の風景
日照量が多く、昼夜の寒暖差も大きいため良質なぶどうが収穫されます。

アヤラ　地下のカーヴ
長期の熟成を経て、出荷を待っています。

今月のプレステージ・フード

お料理のプレステージ・フードメニューのご案内です

プレステージ・シャンパーニュを月替わりでご用意してより、はやいもので
二年が経ちました。
この間、お客様から特にご要望が多かったのは、プレステージ・シャンパーニュに合わせて一番合う料理を…　
という、最上のマリアージュを求める声でした。

各メゾンが誇る最上のシャンパーニュに合わせて、シェフがそのためだけにご用意した特別料理を、今夜もお届けいたします。

Le Plat Special pour

AYALA
Perle d 'Ayala 2000
アヤラ　ペルル・ダヤラ　 2000

にあわせて

★今月のプレステージ料理★

おすすめ！

北海道産白子のフラン
香り高いコンソメのソース

↓

ふっくらと仕上げた白子の
ムニエルを上に載せた
白子のフラン。

温かい洋風茶碗蒸しのような
おつまみです。

フランの中にも、すりつぶした白子と
生クリームをたっぷり使い
まるで下の上でとろけるような
感覚。

小振りでちょうど良いサイズ。

クロワッサンをあわせて…

やみつきになります。

Flan de Laitinces

北海道産白子のフラン
香り高いコンソメのソース

￥1,470　（税込）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　

～お料理のメニュー～
アラカルトでご用意しております

自家製パテ・ド・カンパーニュ

キノコのオムレツ　トリュフ風味

ミラノ風　仔牛のカツレツ

旬のお魚　シャンパーニュ蒸し

シェフのおまかせ　パスタ

（一部）

　　　　　　　　　　　　　　　　ほか　約20品

詳しくはこちらから

過去のPrestige

過去のプレシテージ・シャンパーニュ

12月 Deutz Amour de Deutz 1999
アムール・ド・ドゥーツ　1999

11月　Gosset Brabant
Cuvee Gabriel 1999
ゴッセ・ブラバン　
キュヴェ・ガブリエル 1999

10月　Piper Heidesieck Rare Vintage
1999
ピペ・エドシック　レア・ヴィンテージ
1999

9月　Alfred Gratien Cuvee Paradis
アルフレッド・グラシアン
キュヴェ・パラディス

8月　Joseph Perrier　Cuvee Josephine 1998
ジョゼフ・ペリエ
キュヴェ・ジョゼフィーヌ1998

7月　Palmes d'Or 1997
パルム・ドール　1997

6月　Vranken
Demoiselle La Parisienne 1999
ヴランケン　
デモワゼル・ラ・パリジエンヌ　1999

5月　MIchel Gonet Cuvée Prestige
1998
ミシェル・ゴネ　
キュヴェ・プレスティージュ　1998

4月　Duval Leroy" Femme" 1996
デュヴァル・ルロワ　“ファム”1996

3月　Tsarine Blanc de Blancs 2003
ツァリーヌ　ブラン・ド・ブラン2003

2月　Deuts Cuvée William Deutz 1998
ドゥーツ・キュヴェ・ウィリアム・ドゥーツ1998

1月　Vranken Diamand Bleu 1999
ヴランケン・ディアマン・ブルー　1999

12月　
Henriot Cuvée Enchanteleurs 1995
アンリオ・キュヴェ・アンシャンテルール　1995
Alain Robert le Mesnil Resérve
アラン・ロベール・メニル・レゼルヴ

11月　Laurent Perrier Grand Si&egravecle ローラン・ペリエ・グラン・シエクル

10月　Billecart Salmon
Cuvee Nicolas Francois Billecart 1996
ビルカール・サルモン
キュヴェ・ニコラフランソワ・ビルカール
1996

9月　Bollinger la Grand Annee 1999
ボランジェ　ラ　グランダネ　1999

過去の特別お料理

12月　北海道産帆立のブロシェット
かぶのピューレソース

11月　フォアグラのテリーヌ
アプリコットジャムを添えて

10月　モン・サンミシェル産ムール貝
マリニエール風

9月　ホロホロ鶏のガランティーヌ
ゴマのフィヤンティーヌを添えて

8月　鮎のコンフィ　バジル風味

7月　赤パプリカのムース
キャビアを添えて

6月　夏野菜のコンポート
コンソメジュレ添え

5月　北海道産ホタテ貝のサラダ仕立て
ジャガイモのパンケーキ添え

4月　ホワイトアスパラガスのグリエ

3月　春薫る桜鱒のソテー　桜のソース

2月　オシェトラキャヴィアとじゃがいものサラダ仕立て

1月　鱈と白子のムニエル　
ローズマリー風味

12月　手長エビのポワレ　オレンジ風味

11月　牡蠣のリゾット　サフラン風味


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